これまで油の主成分はトリアシルグリセロールで、トリアシルグリセロールには様々な脂肪酸が結合しているというお話をしました。 ここで重要になってくるのは「脂肪酸組成」という考え方です。 ―――目次――― 脂肪酸組成とは 脂肪酸組成=油の特徴 脂肪酸組成と…

前回は脂肪酸とは？という解説をしました。 oil-information.hatenablog.com この脂肪酸ですが、化学的に分類することができます。 今回はまじめに分類の話をしてみます。 脂肪酸の分類 二重結合・・・？！（読み飛ばし可） 脂肪酸を二重結合の観点から分類…

こんにちは、油のプリンスです。 前回は油の正体トリアシルグリセロールとは？というところから、トリアシルグリセロールには様々な脂肪酸がくっついてるという話をしました。 じゃあ脂肪酸って何？？？ wikiにはこう書いてありました・・・・ 図で見る脂肪…

こんちくは、油王子でごわす。 前回の記事では、食用油=トリアシルグリセロール というお話をしましたが、じゃあトリアシルグリセロールってなに？？？ ということで早速解説に参りましょう～！！！ トリアシルグリセロールをご紹介 様々な脂肪酸→様々なトリ…

はじめましてこんにちは、油王子です。 そもそもなのですが、「油」とはなんでしょうか？ 調理に使うオイルも「油」と呼ばれますが、 ガソリンなども「油」と呼ばれますよね？？ 「油」とは？ 食用油とは？ まとめ 「油」とは？ 「油」とは、ずばり 水に混ざ…