これまで油の主成分はトリアシルグリセロールで、トリアシルグリセロールには様々な脂肪酸が結合しているというお話をしました。 ここで重要になってくるのは「脂肪酸組成」という考え方です。 ―――目次――― 脂肪酸組成とは 脂肪酸組成=油の特徴 脂肪酸組成と…

前回は脂肪酸とは？という解説をしました。 oil-information.hatenablog.com この脂肪酸ですが、化学的に分類することができます。 今回はまじめに分類の話をしてみます。 脂肪酸の分類 二重結合・・・？！（読み飛ばし可） 脂肪酸を二重結合の観点から分類…